基本内容

山芋头

山芋味道甜美，营养丰富，又易于消化，可做粮充饥，也可酿酒，还可以切片蒸晒、磨粉，又能从中提取淀粉制作粉条、粉丝等，久藏不坏。可生食可熟食，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。现代营养学家认为山芋是“天下第一食品”或“长寿食品”。

食物功效

中医认为，山芋可以补脾胃，益气力，强筋骨，养容颜，清热解毒。

山芋含有的纤维素很高，热量只有大米的1／3，又能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅可以预防便秘，减少癌症的发生，是一种理想的减肥食品，而且有助于防止血液中的胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

山芋含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，软化血管，防止动脉硬化，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

营养价值

每100克山芋中约含蛋白质1．8克，脂肪0．2克，糖类29．5克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁0．4毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.04～0.91毫克，维生素B1 0．12毫克，维生素B2 0．04毫克，维生素C 30毫克，热量531．7千卡。山芋所含的糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，利于人体吸收，蛋白质含量虽然比较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。 一般人都可食用，想减肥可以适量多吃一点。

山芋头常见的种类

山芋头

紫山芋（紫薯）从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。  紫心山芋除含淀粉、蛋白质和脂肪外，含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、甲基花青素、绿原酸和钙、磷、铁等矿物质，以及一定的纤维素；紫心甘薯富含硒元素，并有较强的抗氧化作用；紫心甘薯的花青素和绿原酸有抑制诱癌物质的产生和减少基因突变的作用；紫心甘薯还能降低血清中的转氨酶，对高血压等心血管疾病也有很好的预防作用；紫心甘薯还含有黏膜蛋白，具有防癌抗癌作用。所以甘薯具有营养价值高，保健功能强有降血压、降血糖和抗糖尿病等保健作用。 红山芋（红薯）是理想的减肥食品。它的热量只有大米的三分之一，而且因为它富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能

参考资料