菜谱名称

炸香椿鱼

所属菜系

陕西菜

制作材料

主料：香椿(100克)

辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)

制作工艺

1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；

2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；

3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

工艺提示

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。

2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。

3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；

4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

菜品口感

口味：炸烧味