鸡腿
3鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮吃的话脂肪含量较多。鸡腿的肉质细嫩，滋味鲜美，味道较淡，可使用于各种料理中。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者、贫血患者更宜食用。鸡腿肉高蛋白低脂肪，鸡腿皮的脂肪含量较高，因此不可把带皮的鸡腿视为低热量的食品。同时鸡腿含有丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，也是磷、铁、铜和锌的良好来源1。中医认为鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解虚弱乏力，调节免疫力，预防感冒2。
在挑选鸡腿时，应选择皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，按压能够很快复原的鸡腿。用叉子在鸡腿上插洞，更容易熟透入味。在烹饪时，加入维生素C或醋等具有酸味的物质，有助于摄取铁分。担心肥胖的人可以把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
在合肥，鸡腿名为“抓钱爪”，除夕时吃一只鸡腿意味着明年招财进宝3。在苗族，有客人一般不能夹鸡腿的习俗4。
基本信息
- 中文名
鸡腿
- 外文名
drumstick
- 主要营养成分
钾硫酸氨基酸的含量颇多、因此可弥补牛及猪肉的不足
- 主要食用功效
脂肪的含量较多、在整只鸡中铁分含量最多的一部分
- 适宜人群
老幼皆宜
- 主要用料
鸡腿肉、葱、姜
风味特征
炸鸡腿的主要特征风味特点外酥里嫩，口味鲜美，色泽金黄，咸鲜麻香风味。
做法介绍
食材原料
鸡腿肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。
制作方法
1. 担心肥胖的人们，只要把鸡腿的皮剥掉再食有，即可减少热量的摄取。
2. 为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如此一来便更具效果。如果是油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后淋上醋食用。
3. 在烧煮之前，应将整只鸡腿用叉子插洞，如此较容易熟透，也比较容易使味道渗透。
4. 常吃鸡腿肉煮橘皮可预防贫血症，而鸡腿肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。
5. 以营养的观点来看，食用嫩鸡倒不如吃成鸡。为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质。如将腿肉与桔子一起煮，可使肉中的脂肪变得软可口，且提高铁分的吸收率。
6、熏酱鸡腿口感醇厚，泽红润，酥嫩适口，不宜变质。适合各种人群。
制作关键
不管是淹制、焖、煮、炸，时间越长味道越鲜美。
食用效果
