简介

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曾在北疆新闻组织的凉皮大赛中获奖的石河子市小四凉皮。 “明净桌椅幽雅堂，玉盘满盛琥珀光。凉皮筋到汤味浓，客出店门口余香。”

创办人的创办历程

曹瑞娟说，参加过７月２２日北疆新闻主办的首届北疆地区凉皮大赛后，她产生了扩大经营的念头。新凉皮店选在１２月１８日开张，刚好是她的儿子满两周岁的时候。 今年８月初，曹瑞娟在家人的支持下拿出积蓄，抵押了房产，再加上贷款，凑齐了一百万，准备为自己热爱的凉皮事业大干一番。 曹瑞娟先为凉皮注册了商标，又花９０万元买下了本市繁华地段之一的幸福路商业街的门面房。然后，又拿出１０万元装修、配空调，买桌椅，她喜滋滋地告诉记者，新店开张后，她要增加高旦面、米皮等；还要增加四川风味的凉皮；冬天她还要经营烧烤。 最近，乌鲁木齐已经有好几家凉皮店打电话给曹瑞娟，要求加盟联营，预计明年就能开起连锁店。

石河子营养学会的秘书长陈荣法说，今年，凉皮大赛和美食文化节的活动引发了石城发展餐饮业的高潮。特色小吃扩大经营创品牌，是石城人物质生活水平提高的表现，也将为带动石河子旅游业发展起到积极的作用。

原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。

推荐店面

小四的面皮口感润滑，味道绝美。有凉皮，擀面皮，牛筋面，红薯皮，凉面……很多种面皮，你还可以加辣，加面筋。石河子的老汉凉皮也非常好吃！此店主是一对重庆老夫妻开的，爷爷人很好，开了19年店了。是我认为的全石河子最好吃的凉皮，在25小区内，（原二中对面）。小份3.5，大份4.5，他家的辣，醋，味道与别家都不一样，吃了一次绝对还想吃第二次。辣的特别香又不会辣的吃不下，醋酸的特别香加多了还可以当汤喝。哈哈。。反正就是爱凉皮啦。。。特别推荐：小四凉皮。