基本内容

邯郸有一种用荞麦面蒸成的糕叫作“灌樟”，其实，这两字应是“灌肠”。但它既没有用装肉肠那样的肠衣，也没有灌装那样的制做工艺，何以叫作“灌肠”呢？原来在从前，不仅有用肠衣灌装的肉肠，也有用面粉糊灌装入肠衣的粉肠都叫灌肠。老北京有一种叫“煎灌肠”的名小吃，就是用面粉或团粉和上红曲水，装入肠衣蒸熟，吃时切成薄片用猪油煎得外焦里嫩，淋上蒜汁十分可口。后来人们在做这种粉肠时不再用肠衣，但依然把面糊用笼布裏成似灌肠的形状，上笼蒸熟仍叫灌肠。邯郸的灌肠在用料上改为荞麦面，配以少许花椒粉、精盐，调和成稠面糊上笼蒸熟成块状，吃时切成薄片用油煎出一层焦皮儿，从外观到口味都不亚于老北京的煎灌肠，以此形成了一种具有邯郸地方特色的风味小吃。