虾枣汤
虾枣汤清脆鲜醇，独具闽南风味。 味美可口，制作工艺简单，属于晒菜谱闽菜里的常见菜，虾枣汤的主要原料有虾仁 。可以根据自己的口味对虾枣汤的做法做出适当的调整，美味就掌握在自己的手中。
基本信息
- 中文名称
虾枣汤
- 主要食材
虾仁
菜谱名称
虾枣汤
所属菜系
闽南菜
制作材料
主料：虾仁(250克)
辅料：肥膘肉(40克) 荸荠(50克) 鸡蛋清(15克)
调料：盐(5克) 味精(1克) 胡椒(1克) 香菜(5克) 植物油(50克)
制作工艺
1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；
2. 肥膘肉切米粒；
3. 荸荠打碎切米，挤干水分；
4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；
5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油；
6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
工艺提示
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
菜品口感
口味：本位咸鲜