清蒸荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省传统的汉族名菜，属于赣菜。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。

基本信息

菜系：江西菜工艺：清蒸

口味：咸甜味

口感：此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。

主料：鲤鱼1,000克

辅料：香菇（鲜）25克

调料：猪油（炼制）25克姜10克盐5克小葱15克料酒20克各适量

1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水；

2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）；

5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸；

6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。

1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。