发展历程

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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

清末成都人傅崇矩（1875-1917）所著的《成都通览》“成都之出口物产”节中，提到“兔皮销外洋”。《四川省志·农业志》载，1889年前后，四川每年输出兔皮数百万张。1936年首次估计，四川养兔数量为560万只。

在20世纪二三十年代的自流井地区，冷吃兔就已成为盐商宴请的高档食物。

在20世纪50年代自贡籍名厨廖付三和70年代的自贡籍名厨牟绍云等先后把冷吃兔发扬光大，名扬全国，深受食客喜爱。由于其冷吃的特性，使其成为馈赠亲友和休闲旅游的佳肴。2014年，自贡冷吃兔申报为国家地理标志保护产品。

这道独特的盐帮菜，如今也成为了当地特色产业，在美食经济发展中极大推动致富增收5。

蜀汉时期，丞相诸葛亮亲自领兵，“五月渡沪”，进入云南平定“南中大姓”反叛。尽管诸葛亮严禁征战途中酗酒，但爱酒如命的蜀汉五虎上将张飞在前往云南参加平叛途经川南一家路边店时，仍偷偷买酒打包，怎奈无下酒之菜。当时只有刚端上桌还热气腾腾的兔肉，张飞便一把抓过倒于囊中带走。行军途中张飞偷偷饮酒，突然想到行囊中兔子肉勉强可做下酒菜，但这个时候兔肉已凉，还不在意的张飞猛吃几口，顿时浑身出汗。正在这时，叛军前来偷袭大军后面的粮草，张飞便凭着这股劲，打退了叛军的偷袭，保住了粮草。诸葛丞相知道这事后，并没有怪罪张飞，只是要求他把未吃完的兔肉交出来。由于兔肉冷却之后的香脆筋道别有一番风味，又能让军士提神，提振临战状态。于是诸葛亮便命名此菜为“冷吃兔”6。

唐代大诗人杜甫某次在蜀中游山玩水时，在今自贡地区看到当时还在热着吃的麻辣兔丁，不经意中就喜欢上了这种美味，于是他准备买一些在旅途中吃。结果到歇息的时候，他发现这凉着吃的麻辣兔丁比热着吃更加美味。从此这道美食便传了出来，也就有了冷吃兔的名称6。

风味特征

由于兔肉冷却之后的香脆筋道别有一番风味6。

做法介绍

食材原料

主料：兔肉适量、干辣椒段、大葱一两根

辅料：八角适量、大料适量、花椒适量、老姜适量、酱油适量、醋适量、糖适量、菜油适量

制作方法

做法一

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1、兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌。