葫芦头的来历

有年秋天，气候渐冷，孙思邈从终南山、太白山采药行医返回家，当时正值雨季，在杜曲川过河时不慎落入水中，幸好被一青年搭救才免遭于难。那青年叫吕望才，就住在附近的河坡村，平时人还勤快，先前以杀猪卖肉为生，后因肉价不稳亏了不少本钱，因此在村口大路边开店，改做猪大肠泡馍和猪杂糕熟食生意。孙思邈在吕家店里歇息了一晚，湿衣服也被望才给洗后烤干了。第二天一大早，吕望才就起来煮汤烙馍，馍烙得够卖了，汤也煮好了，肠子也熟了。谁知汤锅揭盖，却飘出一股腥臊味。因味道不佳，顾客十有八九不来吃。孙思邈尝了一口，也觉得腥味太大，仔细一问，才知道是加工方法不对。为了感谢救命之恩，孙思邈对吕望才说道：“猪的肠肚内脏本来腥臭味就大，要想去腥、去臭、去腻，就必须经过多道手续。要捋肠子、刮肠子、翻肚子、摘肠子、漂洗肠肚、回翻肠肚、二次捋肠子、三次捋肠子，焯水肠子。只洗一遍就下锅煮是不行的。”望才按照孙思邈的指点，重新处理加工肠子和肚子，下锅后孙思邈从拐杖上解下药葫芦，向锅里倒了花椒、大香、上元桂、良姜等药料，临行前把药葫芦送给了吕望才，郑重地说：“我叫孙思邈，以采药行医走四方为生。这个葫芦里装着几味除腥解臭的草药，日后煮肠肉作汤，放一些进去，保你汤鲜肉肠味美。”     孙思邈走后，时间不长，果真香气四溢，待到肠熟汤白，路上行人闻到香味，纷纷走进店里，这个一碗，那个一碗，不到半日一大锅卖了个净光。此后吕望才按照吩咐，每日细心操作，技术大有长进，顾客盈门，泡馍馆的生意也越来越红火，不但请了伙计，门面也扩大了三间。过了几年，孙思邈被唐王封为“药王”，名声大嗓。有一天，他又路过河坡村，特意来探望吕望才，看见生意兴隆，心里非常高兴，又给药葫芦里添满了香料药，临行前又写了“葫芦头泡馍馆”六个苍劲端正的大字当招牌。吕望才非常感激孙思邈赠给的药葫芦，就挂在店门的显眼处，表示敬意和怀念。南来北往的客人老远看到药葫芒，一来想瞻仰“药王”的墨宝，二来想尝尝葫芦头泡馍的美味，忙得吕望才和伙计们整天都手脚不闲。后来，他们在韦曲开了门面，还在长安城内朱雀大街也开了“葫芦头泡馍馆”。由于制作越来越讲究精细，调味料越用越全，味道也越来越美，“葫芦头”成了古长安城人人皆知的美味佳肴