产品简介

香港媒体称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道相近，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

配料

化学酱油

“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。

苯甲酸钠1g/kg

丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg

防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg

乳酸链球菌素0.2g/kg

三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg

山梨酸及其钾盐1g/kg

酸枣色1g/kg

乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）1g/kg

焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。

检测

《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。

质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。

酱油中无机物主要有以下离子：钾离子、钠离子、氯离子、钙离子、铵离子、酸碱度。

钾在能量代谢细胞膜转运以及维持细胞膜电位差方面有重要作用当钾失平衡时细胞的各种功能都会受到损害，钾缺乏时抗利尿激素ADH的反应性降低浓缩尿液的能力下降，同时使神经肌肉应激性降低，肌肉无力，心肌兴奋性增高等，钾营养肌肉组织，尤其是心肌协同钙和镁维持心脏正常功能维持心脏的自律性、传导性和兴奋性，影响心房T波动，钾参与细胞的新陈代谢和酶促反应，在体内保持适当的碱性，有助于皮肤的健康，钾与血压的关系和钠与血压的关系相反，每1mmol/l钾的降压作用为1mmol/L的钠的升压作用的3倍,临床研究证明，限钠补钾可使高血压患者血压降低，高血压是危害人体健康最为常见的心血管病。