鸡汤糊锅

【词条】“鸡汤糊锅”

【拼音】“ji tang hu guo”

是指在甘肃酒泉地区当地老百姓流行的一种早餐。用胡椒粉和鸡汤勾芡，然后加入麻花、面筋、粉皮一起熬制成的一种糊状食品。

【制作方法】：用干淀粉加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，然后加入熬制好的鸡汤，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一些，能刚占满小罗底部为最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。

最后：整合过程，将刚才做好的麻花和粉皮放入汤中，盛出的就是一碗香喷喷的糊锅了。

补充：面筋洗好不加面粉直接上锅蒸，就是酒泉小吃凉皮用的面筋。（需要注意的是在蒸的过程中不能打开锅盖，否则面筋就僵了）

鸡汤糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。鸡汤糊锅与糊了锅的意思从根本上是不同的，甚至是大相径庭的。尽管如此，善良得人们还是联系“糊了锅”编成许许多多的美妙神话，赋予了它神奇色彩，让其和霍去病倾酒金泉与战士同饮而生酒泉的故事一样流传千古。

作为酒泉人，对糊锅的感情是深厚无与之伦比的。它表面似制作粗糙而内蕴丰厚，一见想吃，一吃即饱，一饱必返。这在胃口大，食欲旺的北方人心里面是一面不倒的精神旗帜，是满足“以食为天”的安全港湾。他还具有北方人特有的朴实，实在。非贵而廉，以香味取胜，不是以色悦人，自然少了客作高雅之地的机会，也就没了追求浮华的虚荣，没有了贵族食品的身价和高贵的抬举，但他却能固守心灵的家园。他的矜持和人格魅力，留恋故土的精神却长留人们心中，美名永垂一方。因此，在一代代酒泉人心中，她不是嫁不出去的姑娘，而是一个留恋故土，爱守家乡的安土重迁者，是固守心灵的好女子。如果说它是君子就有冰清玉洁的清纯，是女子就有善良温婉的品性，永远是酒泉人心中一颗耀眼的明星，安定一方的方向，

鸡汤糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口.，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。

鸡汤糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。

【有关鸡汤糊锅的故事】 　 这是关于糊锅的一个真切的故事。这也是肯定酒泉糊锅气香味美的一时佳话。这又是糊锅文化的人文内涵，是故人思糊的真情演绎。一位走出故乡酒泉的老人，在生命垂危之际，说的不是什么人生感慨、反思和多情重语，而是一心只愿最后一次吃上家乡的糊锅，在老人感染下，家人对此无一反对。老人的儿子从西安不远千里乘飞机直奔酒泉（且不说他孝子之心），就从他家里人的反应看来，这样的愿望和思念是多么的让人敬慕。 　 他来到酒泉鸡汤糊锅之家，在热情的关问下道出了心委，世人所听着为之感动，店主人当即免费提供给他多份（且不论店主人的热心）希望他带回去给家里的人也尝尝，赶快回去满足一个生命即将消逝 ，一颗流星即将陨落之前的最后祈求，并寄予了深厚的感情，希望他们能不忘根，多回家乡尝尝糊锅的味道。是啊，一个老人挣扎在死亡线上，还努力的睁大双眼，极力地等待心的回归，体的归根，把家乡的糊锅作为生命的最后牵挂和唯一。我想这位老人在九泉之下一定满眼泪花，感慨万千，这是幸福的眼泪，心愿已结的释怀。我想这位老人在最后选择永远地闭上双眼时，糊锅的味道是不是犹在，这份感怀的心是不是永存。 　 这是一种难以言说的牵挂和生命的等待。真心期望将此念放在生命中等待的故乡人、酒泉人，永远不泯回乡问味的渴望，常回家尝尝。糊锅名人常传，糊锅情心永怀，糊锅之爱民皆有之。