豆油
食用油
豆油，别称大豆油，是一种油脂1，每100克豆油之中含有900大卡的热量，容易引发肥胖现象，减肥人士不能多吃，适量吃一些豆油，可以有效的温中健脾、润肠通便2，豆油中含有亚油酸，具有促进人体生长发育、预防老年人的心血管疾病的作用3。
豆油是以大豆为原料，进行压榨得到，可用于烹饪、食品加工、工业医药，也是生产生物柴油的重要原料1。
2018年、2019年、2020年前7个月美国生产生物柴油分别消耗豆油7542、7318、4751百万英磅，而该消耗在2010年仅1140百万英磅。美国生物柴油原料中豆油占比在60%左右，豆油价格与生物柴油价格的联动性逐渐加强1。
基本信息
- 中文名
豆油
- 别称
大豆毛油
- 主要原料
大豆
- 是否含防腐剂
否
- 主要营养成分
油脂
- 主要食用功效
降低血液胆固醇、防治心血管病
- 适宜人群
青少年、老年
- 储藏方法
避光
用料
大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的豆油为淡黄色。
特点
大豆油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775
粘度(E020℃) 8.5左右
凝固点(℃) -18～-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
总脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
豆油的成分组成
大豆油的脂肪酸组成
成分 含量（%） 成分 含量（%）
棕榈酸 6-8油酸25-36
硬脂酸 3-5亚油酸52-65
花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0