左宗棠鸡
左宗棠鸡（General Tso's Chicken）1，别名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡，口味是甜味2。在美国人认知中最著名的中国菜之一。虽然其以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵。
其制作方法是鸡腿肉切丁，姜切片，蒜切沫，小米椒适量切段，甜椒切块，倒入鸡腿肉、蛋黄、盐、玉米淀粉、白砂糖、白醋、生抽、淀粉、辣椒油，搅拌均匀，大火烧油至七成熟，放入鸡肉，大火炸至表面金黄，另起锅倒入食用油、姜片、蒜沫、小米椒，大火爆香，倒入鸡肉、调料，翻炒均匀，倒入甜椒即可2。
基本信息
- 中文名
左宗棠鸡
- 主要食材
鸡腿
- 口味
辣、咸、香
- 烹饪方式
烧2
- 菜系
湘菜
- 外文名
General Tso's Chicken
- 别名
左公鸡、左家鸡、左鸡
发展历程
传说一
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任台湾地区行政管理机关负责人的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜命名，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜3。
传往美国
1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后来经常前往。每次基辛格赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报道此菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪，ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，成为美国人认知中“中国菜之一”。
传说二
左宗棠鸡是著名的湘菜，左宗棠出生于湘阴县，清末著名将领，相传左宗棠一生爱吃鸡，尤其喜欢将鸡炸的香酥的吃法，每次左宗棠带兵打了胜仗，都会烹饪鸡犒赏三军，由于左宗棠率部收复了新疆而名震海内外，而左宗棠鸡也在悄然中成为了中国菜的代表4。
风味特征
左宗棠鸡，也叫左公鸡，一道风靡海外的改良版中餐，和糖醋里脊、糖醋鸡块有些相似，酸酸甜甜中透着微辣，口感外焦里嫩，香滑多汁5。
做法介绍
食材原料
鸡大腿1个
鸡蛋1个
干辣椒8个
大蒜5瓣
白醋2勺