血鸭
血鸭是湖南、江西地区的一款特色传统名菜1，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世，具有美味、开胃凉血的特点2。炒熟后的血鸭，其血色呈褐黑亮色，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，汤浓呈黄黑色，咸淡适口，下饭喝酒均宜3。
血鸭的制作方法是鸭子洗净、剁成丁，热锅放油，鸭肉入锅，翻炒至水干只剩油，加入料酒再炒一会盛出备用，锅内热油加蒜、指天椒、姜爆香，加水烧开，倒入鸭肉，盖上锅盖大火煮20分钟，水烧干一半时，加入料酒、酱油、砂糖、姜丝，水烧干三分之二时，加入鸭血，炒至鸭血颜色由鲜红变成暗红色，再加入葱和香菜翻炒几下，关火，倒入一点出锅油搅拌即可1。
基本信息
- 中文名
血鸭
- 外文名
Jiuyi Blood duck
- 别名
九嶷血鸭
- 主要食材
麻鸭、鲜散鸭血、毛豆、扁豆、花生、干豆、朝天辣椒、仔姜、茶油
- 分类
湘菜、宁远菜
- 口味
焦脆爽口、香辣咸兼备
- 色相
色泽红润
- 产地
宁远
发展历程
宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世4。
做法介绍
食材原料
主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜）、五香粉，甜酒等。还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备炒过的黄豆或花生。
宁远人喜欢放点黄豆、花生一起做。黄豆跟花生要先炒好的，宁远血鸭色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。
制作方法
方法1：5
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后,(很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！
方法2：
