形态特征

按其色泽，刀豆有青刀豆和覆盖有蜡质的黄刀豆，我国以前者为主。按形状，刀豆有扁形或圆形，也有中间类型，种类很多。株型直立，抗逆性强，既可直接上市鲜食，也可采英果速冻供出口创汇。

品种分类

刀豆品种形状可分圆形（豆的宽度不大于厚度的1．5倍）和扁形（豆的宽度大于厚度的1．5倍）。按色泽不同，刀豆有青色和蜡黄色（可称为金黄色或黄色）两种。从形状分，有下述几种：a、整条；b、片，包括纵切片和法国式（纵切片或纵向成45°角或小于45°角的切片）； c、段，不短干20mm的横切段，允许带有因切段引起的较短的端片； d、短段， 75%以上的横切段长度短于 20mm； e、斜段，与纵向大约成45°的切段。

生长环境

细刀豆春季播种在3月中旬左右，秋季播种在8月下旬至9月上旬。种植规格每畦两行，行距50厘米，株距10厘米。亩播种量3公斤。播种时要施足有机肥。播种后10天，当植株2叶时开始追施稀薄人粪肥，促苗生长。播后一个月可施一次重肥，促花芽分化。同时进行培土，促进分枝，防止倒伏。以后每隔10天，追施一次肥，以满足开花、结英对肥料的需要。开花结英期注意防治豆英嗅、豆茎嗅。可用1000倍液乐果防治，同时注意及时采摘。

分布范围

刀豆罐头的主要生产国有美国、法国、德国等，其中以美国为主。主要的刀豆罐头进口国有欧共体诸国以及中东地区。

刀豆罐头是世界性商品，中国国也有生产，1992年产量为1．92万t，其中广西1．47万t，浙江0．19万t。

栽培技术

品种选择

适合加工出口的青刀豆品种，应选择开花结英集中，嫩荚圆而直，粗纤维含量低，荚长12～15厘米，荚径粗0.5厘米左右，荚色绿，耐热抗病的品种。烟台市栽培表现较好的有“1006”矮生品种和“93-8”蔓生品种。

整地施肥

青刀豆栽培宜选择土层深厚、通气性好、疏松肥沃的土壤，不要选用豆类作物连作的地块，实行3～4年轮作。播种前要深翻地，整地前每亩施优质农家肥2500～3000公斤，过磷酸钙20～25公斤，硫酸铵10～15公斤，氯化钾15～20公斤。

播种

蔓生和矮生青刀豆均可春播，也可秋播，以春播为主，同一品种春播较秋播产量高12%以上。播种时应选粒大、饱满和无病虫的新种子，多直播，也可育苗移栽。播种密度，蔓生品种行穴距55～60厘米×30～40厘米，每亩3500穴左右；矮生品种行穴距40厘米×30厘米，每亩5000穴左右。播种时间，春播5厘米地温稳定在12℃以上方可播种，烟台地区一般在3月下旬～4月中下旬，采用地膜覆盖栽培可提早5～10天播种。秋播一般6月下旬～8月上旬播种，高温情况下从播种到齐苗后10天左右可利用遮阳网覆盖栽培。

肥水运筹

青刀豆整个生育期需要适宜的空气湿度和土壤湿度。苗期一般较耐旱，可酌情浇水1～2次，齐苗后可随水追1次氮肥，每亩施硫酸铵10公斤，以促进植株生长和花芽分化。开花结荚期应保证肥水供应，一般每3～5天浇水1次，随浇水追肥2～3次，每次亩施人粪尿1000～2000公斤，或硫酸铵20～30公斤。配合进行叶面追肥2～3次，每次叶面喷施0.3%的尿素，或0.2的磷酸二氢钾，或2%的过磷酸钙溶液，最好三种肥料交替运用。叶面追肥有减少落花落荚，增加后期荚重的作用。

适时采收