卷筒粉蒸肉
卷筒粉蒸肉属皖南菜系，是徽州传统名菜。主要由猪肉、籼米、油皮等制成。本菜口感咸甜、肉酥香浓、肥而不腻，“笼布”油润耐嚼。具有调理贫血的作用，尤其适合老年人及小孩食用。
基本信息
- 中文名
卷筒粉蒸肉
- 是否含防腐剂
否
- 适宜人群
青年人、老年人
- 主要原料
猪肉、油皮
菜谱名称
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卷筒粉蒸肉
所属菜系
皖南菜
菜谱功效
贫血调理
制作材料
主料：猪肉(肥瘦)(400克) 籼米(125克)
辅料：油皮(50克)
调料：桂皮(2克) 丁香(1克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 酱油(50克) 黄酒(40克)
制作工艺
1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入 丁香、 桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗 米粉；
2. 豆腐衣用温水泡软；
3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入 米粉拌匀；
4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片 肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。
工艺提示
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1. 选用带皮猪 二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；