大禹岭高山茶

大禹岭茶产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。

冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。

最佳泡法

水温要求

由于大禹岭茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸腾过的95度C的水来冲泡。小提示：使用95度C的水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间。

开汤时间

台湾的泡茶法是高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之後每次冲泡时间往後稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示：以多年在国内的经验，初接触台湾茶叶的饮茶同好以闽北的乌龙茶开汤法较容易接受。具体的茶叶汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握。

冲泡次数

高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡十次以上。

泡制步骤解析:

“乌龙入宫”：将高山茶放入茶壶。

“洗茶”：将沸水倒入壶中，又迅速倒出。

“冲泡”：沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，以示向客人致敬。

“春风拂面”：水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿。

“封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。

“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。