清蒸鳜鱼

江浙菜品

清蒸鳜鱼是江浙一带的地方菜，其肉如凝脂味极鲜1。

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其制作方法是新鲜鳜鱼备净，用来姜丝、葱、蒜、料酒、糖、十三香、胡椒粉、蒸鱼豉油适量，将鱼腌制20分钟后，上蒸锅上汽后蒸9分钟，出锅去掉多余调料食材，重新倒盘并辅以葱丝卷、辣椒丝点缀添香，淋热色拉油即可1。

基本信息

清蒸鳜鱼，清蒸鳜鱼鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一，历史上曾作贡品，清诗有:“时值秋今级鱼肥，肩挑网箱入京级”之句。此菜选用鉴湖产的鳜鱼清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”2。

清蒸鳜鱼其肉如凝脂味极鲜。

原料:鳜鱼一条（一斤左右）；精盐八分；黄酒三钱；葱段二钱；食油二钱；姜片二钱

做法一

制法：

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1.将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。

2.将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

特点：此菜鱼肉嫩鲜，清醇味美

做法二

1. 鳜鱼净膛冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。

2. 将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。（兔子还加上了几颗干辣椒）

3. 取出蒸好的鳜鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。

4. 摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。