白砂糖

由甘蔗或甜菜加工而成的调味品

白砂糖是食糖的一种，是将甘蔗或甜菜压榨后的甘蔗汁或甜菜汁经过清净处理、蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后制得的产品，主要成分是蔗糖1。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖2。白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别3。

1/2

白砂糖可以作为各种菜品、甜品的调味料，也可以制成白糖糕、白砂糖饼干、花生酥糖、鸡蛋酥、白砂糖棒棒糖等食用45。

基本信息

1/5

原料别名：砂糖、石蜜、白霜

糖原料分类：糖、蜜饯类食用提示：每天不超过30克

推荐菜品：龙眼、百合、养颜橘子、饮木瓜鲜奶、人参淮药糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合汤、红枣泥、牛奶、鹑蛋、鲜奶玉液

白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

原料介绍

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是中国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

白砂糖按GB 317-2006白砂糖技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。

白砂糖主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥失重、电导灰分、菌落总数等都是影响样本合格率的主要因素，但以色值、二氧化硫含量 2 项指标最为重要。其中一级白砂糖二氧化硫含量为30 mg/kg，色值为 150 IU。

感官要求：

1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：

——粗粒：0.800～2.50mm;

——大粒：0.630～1.60mm;

——中粒：0.450～1.25mm;

——细粒：0.280～0.800mm。

2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。

3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。