菠菜猪肉丸

菠菜猪肉丸是一道以菠菜、猪绞肉为主要原料制作而成的菜品。

烹制材料

菠菜猪肉丸

分量：三人份

材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)

腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)

调料：盐(1汤匙)

第一步	第二步
1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。	2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
第三步	第四步
3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。	4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
第五步	第六步

1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。

菠菜猪肉丸

2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。

3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。

4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。

5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

[1]信息时报 http://informationtimes.dayoo.com/html/2009-04/01/content_521482.htm