奇芳阁

始建于清朝光绪年间，地处建康路上，是目前夫子庙地区最老的也是唯一一家清真老字号，提供地地道道的南京风味的菜肴和小吃，不但老南京人喜欢光顾，外地游客也无不慕名前往，可谓名扬四海。

如今的奇芳阁，经重建后，重檐飞阁，槛栏阁窗，厅堂宽敞，古风依然，正门匾额店招流金，散发着迷人的奇芳异彩。奇芳阁创办以来生意兴隆，除仰仗其地势好、势力大，更因其经营得法，如在店堂陈设、面点的制作技巧、服务态度等方面皆有独到之处。

奇芳阁名为清真茶社，实际上以经营面点为主。在百余年的精心经营中，该店的传统小吃蜚誉石城，久盛不衰。在著名的小吃“秦淮八绝”中，奇芳阁就占了两个席位，即其“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面，食者无不交口称赞。

麻油素干丝更为叫绝，它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先选料要求极严，手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，干子放在手心攥紧，松开手即还原，如断裂或出现蜂窝状，皆不合格而弃之。其次制作十分考究，先将干子切成极细的丝，再将干丝放入大缸，用开水烫两遍，而后置于冷水浸泡，以除却豆制品的黄浆味；然后开始打囟，置大锅内熬煮；最后将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮，煮干丝的功夫全在于看颜色：乳白色则尚未煮透，酱黑色则火候太过，唯有色泽金黄乃为上品。至此，干丝即可捞出，浇上盖头佐料，另加小磨麻油，香味扑鼻而来——难怪有名人曾下墨宝“知味停车”。

素什锦菜包雅名“翡翠”，足见老客们珍爱的程度了。店家根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜，先用沸水烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖盐、麻油，即成清香爽口的素馅。未及包好上笼，已是令人垂涎。及至“翡翠”上桌，雾气弥漫之中，恍见白玉之间碧绿几点，异香奇趣，不忍下箸——又有位美食家曾留下口碑“闻香下马”。

奇芳阁

作为一家享有盛誉的百年老店，经历了一多世纪的风风雨雨洗礼的奇芳阁，在未来的日子里必将奇芳更甚！