炙子骨头

炙子骨头是豫菜菜谱之一，以生菜为制作主料，炙子骨头的烹饪技巧以明炉烤为主，口味属于炸烧味。炙子骨头的特色：成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

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基本信息

菜品：炙子骨头

工艺：明炉烤

口味：炸烧味

类别：河南菜肢寒畏冷调理冬季养生调理气血双补调理

羊肋肉1000克、胡萝卜200克、生菜100克、精盐15克、绍酒20克、葱白60克、姜块10克、花椒3、醋5克、甜面酱50克、白糖25克

炙子骨头

　　1、选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。取葱白10克切成段，葱块用刀拍裂，选用精盐、花椒、料酒15克，白糖15克一起拌入羊肋，腌1小时。

2、胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形。生菜洗净消毒后取嫩心12个备用。甜面酱加白糖10克炒熟装人小碟，将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”。

3、将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒5克调好的汁。至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外，放上生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6-8根，肋骨上要带肥瘦肉2厘米。将每根肋骨从中截开，每节10—12厘米长。

“炙子骨头”选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

据《东京梦华录》记载：“炙子骨头”是“天宁节”宋徽宗生日，群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至南宋，成为临安市肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰。