菜谱名称

怪味素鸡

所属菜系

素斋菜 四川菜

制作材料

主料：素鸡(300克)

调料：醋(5克) 姜(3克) 酱油(5克) 大蒜(3克)辣椒油(5克) 芝麻(2克)芝麻酱(5克)花椒粉(1克)小葱(5克) 香油(5克) 味精(1克) 白砂糖(5克)

制作工艺

1. 素鸡沸水烫后，横切薄片装盘；

2. 姜蒜切颗，葱切花；

3. 姜颗、葱花与以上各种调料拌和兑成怪味汁；

4. 再淋入素鸡盘中即成。

工艺提示

1. 素鸡可以选用现成的，也可以自制；

2. 素鸡制作法：千张皮500克，味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁。用3 张千张皮（每张宽10 厘米、长20 厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状，再用1 张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张卷裹好。然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形，下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡；

2. 素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。

菜品口感

口味：怪味

酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。