光饼
光饼是以面粉主要食材加上馅料做成的食品，是中国福建省传统特色小吃，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口。光饼有两种口味，一种是咸味，一种是甜味，主要分布于福建省闽北、闽东、闽西地区。
其制作方法是先将面粉加入盐、发酵粉，揉好面，三分之一肉末加葱花加入调味料，余下的肉末加入胡萝卜、紫菜、香菇和调味料炒八分熟，加入葱花，把面团擀成饺子皮状，加入馅料，包好，压扁，先把饼一面放入水里沾上水，再放进芝麻碗中粘上芝麻，烤箱180℃，预热五分钟，把饼胚放入烤盘，进烤箱，250℃，烤二十分钟即可1。
相传明嘉靖四十二年，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮，人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。
基本信息
- 中文名
光饼
- 外文名
KomPyang
- 起源时间
明嘉靖年间(1563年)
- 配料
面粉、猪肉、红葱等
- 分部地区
闽北、闽东和闽西地区
发展历程
光饼”考辨
在河南光州（今河南潢川）也有一种炭火烧烤的“火烧馍”（“烙馍”）。它是将面团和好、切块、搓圆压扁，然后刷水贴在炭炉烧烤。有甜的、有咸的、有不甜也不咸的，外观、色泽、大小都与福州光饼一模一样，只是少了饼中心用以穿线的那个孔。
唐代光州，中原南迁的福州人族谱记载其祖先来自光州。可以推断，自从唐开始，福州便有了“火烧馍”（“烙馍”），因来自光州而称“光饼”。
“光饼”是福州传统名点，古时，福州书生晋京赶考，也往往身带“光饼”作为旅途充饥之物，由于它便于携带、便于就食、便于保存，故成了物美价廉的“三便干粮”。
此外，福州人每逢祖先祭日与每年清明节扫墓时，在众多的供品中都少不了“光饼”，它成了人们怀亲念祖的一种鲜明的地域民俗文化。
从历史而言，制作简易的“光饼”在前，即所谓戚继光将军下令赶制的行军杀倭的干粮。从“光”字而解，既指饼形、色泽的特征，当然也包含传自光州及也含有纪念戚将军的“光”，饮食文化的内涵丰富深湛，很有历史风采3。
历史由来
由来一
光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。
由来二
还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
由来三
另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。
地位变迁
