属

    白柠檬为芸香科、柑属，常绿小乔木

产地

   主产于墨西哥、巴西、美国、秘鲁、古巴、牙买加、多米尼亚、海地、危地马拉和中国南方地区

性状及工艺

   白柠檬油主要采用冷榨果皮和蒸馏果皮制得。

   冷榨法的出油率为0.1%～0.3%，此法得出的白柠檬油于常温状态下为黄色至绿黄色液体，相对密度0.874～0.882，折光率1.482～1.486

白柠檬

   蒸馏法的出油率为0.3%～0.4%，此法得出的白柠檬油于常温状态下为无色至苍黄色液体，具有特征香气，但和鲜果不同，相对密度0.856～0.865，折光率1.474～1.478

主要成分

    柠檬烯、柠檬醛、乙酸芳樟酯、芳樟醇、松油醇、香叶醇、龙脑、辛醛、癸醛、松油烯等

感官特征

    冷榨法制得的白柠檬油具有新鲜和甜清的果皮样香气； 蒸馏法制得的白柠檬油具有类似于柑桔的香气

应用

    主要用于调配柠檬、柑桔等果香型香精。

    在最终加香食品中的建议用量，冷榨法制得的白柠檬油为6～25㎎∕㎏.

白柠檬

    在最终加香食品中的建议用量，蒸馏法制得的白柠檬油为10～580㎎∕㎏.