图书信息

ISBN: 9787503855757

开本： 16开

定价: 22元

内容简介

《现代酒店餐馆厨房管理》是一本高职高专餐饮管理专业教材。它以现代管理者的视角，审视厨房的实际管理，运用现代的管理理念和方法，选择适用于餐饮行业的、能满足高职高专教学需要和实际需要的厨房管理方案。《现代酒店餐馆厨房管理》强调实用性和可操作性，对现代厨房管理具有实际的指导意义。全书共分9章，包括导言、厨房的硬件管理、厨房的组织管理、厨房人员管理、厨房生产作业管理、厨房产品创新管理、厨房营养配餐管理、厨房运营控制管理、厨房综合性管理等内容。每一章都设有本章学习目标、章首案例、本章小结、思考题等栏目。

全书系统性、逻辑性强，体系完整、内容翔实，观点新颖、应用性强，既可以作为高职高专餐饮管理专业教材，更是酒店、饭店、餐馆厨房从业人员开阔管理知识视野的良师益友。

图书目录

前言

第1章 绪论

1.1 厨房与厨房现代化

1.2 现代酒店餐馆的厨房管理

第2章 现代厨房的硬件管理

2.1 现代厨房的空间结构

2.2 厨房空间的环境设计

2.3 现代厨房的空间布局

2.4 现代厨房的设计模式

2.5 厨房辅助区设计布局

2.6 厨房设备设施管理