换心乌仔
换心乌仔是由乌仔鱼、大虾仁、里脊肉等主要食材制作而成的一道鲁菜。
换心乌仔
【菜名】 换心乌仔
【做法】 蒸
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
用料
主料：乌仔鱼20条(约400克)
配料：大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉
调料：酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油
制作步骤
1、乌仔鱼去墨袋，软骨后洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。
2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末，调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。
3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内，用鱼泥封口，蒸5分钟即熟，围盘。勾白汁，浇在乌仔鱼上即可。
制作关键
选料要精细，口味要掌握好。
上笼蒸的时间不要太长。