甏肉
甏肉（bèng ròu）是采用新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺制成的山东省济宁市的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史，具有色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口的特点1。
其制作方法是五花肉切成方肉，油热下肉炸酥，锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，然后加一点的料酒，炒香，加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开；放入炸过的五花肉，烧开，用沙锅或铁锅转小火，烧1小时；配以土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和卷尖再烧制半小时左右；大火收干水，加胡椒，少许味精，放一点糖，加一点香葱段；先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖等装在上桌的器皿中，把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可1。
基本信息
- 中文名
甏肉
- 口味
质地柔嫩、肥而不腻
- 主要食材
猪后腿、葱白、肉桂
- 颜色
色泽红韵
- 菜系
鲁菜
发展历程
甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
甏深型砂罐称之为“甏”，一种盛放食物的器皿，以江苏宜兴产的为最佳。当前济宁一带都改用陶器或砂锅。甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
甏肉米饭为山东济宁地区传统特色名小吃2，最早起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意，吃不惯北方的饭菜，出行前，总爱携带一些腊肉，同时焖煮一大坛卤肉，放入南方的豆制品，随船北上，易于保存，由于反复加温焖煮，糯烂奇香。吃饭时，蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤，别有一番风味，引得济宁人争向仿制，逐步发展成今日的甏肉米饭。解放前，常有经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。
随着社会经济的发展，甏肉米饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米饭仍然被极多数济宁及山东人所喜爱。随着市场经济的不断发展，甏肉米饭也在不断发展壮大，最终成为全国首屈一指的特色名优小吃！ 甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，用甏盛放烹制的肉。甏肉起源，最早追溯于现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种特别的菜：“面筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐块”、“鸡蛋”、“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”上、“面筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干饭必不可少的佳肴。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。
“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。
“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。
另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
在各种美味汇集的今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所钟爱，甏肉干饭也得到不断发展壮大，现已成为济宁首屈一指的特色名吃。
风味特征
甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口。
做法介绍
食材原料
五花肉适量、土鸡蛋适量、尖椒适量、面筋适量、豆腐适量、鸡腿菇适量、卷尖适量、葱少许、姜少许、蒜少许、老抽少许、料酒少许、老抽少许、鸡粉少许、糖少许、紫苏少许、月桂叶少许、小豆蔻少许、大茴香籽少许、峨参等少许。