发展历程

多春鱼

多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科2。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名“多春”（中国南方方言“蛋”、“卵”称为“春”）。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼（Shishamo）、产自冰岛的毛鳞鱼（capelin）（日本人称之为桦太柳叶鱼）、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼（Longfin smelt）或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 － 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。

风味特征

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鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在齿间爆裂的快感。

做法介绍

食材原料

多春鱼、盐、味精、料酒、胡椒粉、辣椒、香葱、酱油、玉米淀粉、油适量。

制作方法

做法一

用料：多春鱼、盐、味精、料酒、胡椒粉。

步骤：

多春鱼

1、多春鱼洗净备用。

2、用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。

3、多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。

做法二

用料：