捶烩鸡片
捶烩鸡片是山东烟胶东地区特色传统名菜，属于胶东菜系。捶烩是一种古老的烹调方法，早在2000多年前成书的《礼记・内则》中就有记载，名日“捣珍”。其制作方法是：“取牛、羊、糜鹿、糜之肉，心，每物与牛若一，捶反侧之，去其饵，熟出之，去其，柔其肉。”所制之品被誉为周代“八珍”之一，是周朝御膳宫宴中的美味佳肴。 流传于胶东地区各地的“捶烩鸡片”较完整地保留了这一古老的烹调技艺，不过在用料上已改为鸡脯肉，制作也更为精细。解放前，烟台“东坡楼”饭庄制作此菜最有名，是该店的名菜之一，曾吸引了不少文人雅士前往品味。
基本信息
- 中文名
捶烩鸡片
- 主要食材
鸡胸脯肉
- 分类
胶东菜
- 口味
健脾开胃调理 孕妇食谱 营养不良调理
菜谱名称
捶烩鸡片
所属菜系
胶东菜
菜谱功效
健脾开胃调理 孕妇食谱 营养不良调理
制作材料
主料：鸡胸脯肉(300克)
辅料：玉兰片(50克) 香菇（干）(20克) 火腿(50克)绿豆面(25克) 淀粉(蚕豆)(10克)
调料：花生油(50克) 味精(3克) 黄酒(15克) 葱油(15克) 香油(5克) 盐(5克)
制作工艺
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。