米豆腐

以大米为主要食材的小吃

米豆腐是以大米为主要食材制作的小吃，口味清香嫩滑，酸辣可口，是湘黔川鄂地区著名的小吃1，源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃，以永顺县所产的最为闻名2。

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其制作方法是将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成，食用时，用细线将成团的米豆腐划成1～2cm的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料，用热水温烫，盛于碗中加佐料即可2。

基本信息

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贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了，大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。

米豆腐食用方便，冷然皆可；热食主要是煮了吃，里边放点酸菜，味道鲜美；冷食主要是凉拌，加上各种作料，特别是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。

米豆腐500克、郫县豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。

做法一

米豆腐

麻辣米豆腐

步骤

1、将米豆腐切成小块，放入沸水中煮开，捞起沥干水分备用；将青蒜苗切成小节，大蒜切成片；

2、炒锅内放油，下郫县豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻炒均匀，放入花椒粉调味；

4、加入青蒜苗炒至断生就可。

做法二

家常米豆腐