辣椒素
辣椒素（英语：Capsaicin）又名辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，分子结构式为(CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物都有刺激性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质（英语：Capsaicinoids），它们可能是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。
基本信息
- 中文名
辣椒素
- 化学式
C18H27NO3
- 分子量
305.4
- EINECS登录
219-484-1
- 别称
反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺
基础定义
中文名称：辣椒素
中文别名： 反式-8-甲基--香草基-6-壬烯酰胺
英文名称： Capsaicin
英文别名：
8-METHYL-N-VANILLYLNONANAMIDE;
8-METHYL-N-VANILLYLNONENAMIDE;CAPSAICIN;
CAPSAICIN, DIHYDRO-;
CAPSAICINE SYNTHETIC;
CAPSAICIN (SYNTHETIC);CAPSAICIN SYNTHETIC ANALOG;
DIHYDROCAPSAICIN;
N-(4-HYDROXY-3-METHOXYBENZYL)NONANAMIDE;
N-[(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)METHYL]-8-METHYL NONANAMIDE;
N-[(4-HYDROXY-3-METHOXYPHENYL)METHYL]-NONANAMIDE;
N-NONYLVANYLAMIDE;
NONANOIC ACID VANILLYLAMIDE;
NONANYL VANILLYLAMIDE;
NONYLIC VANILLYLAMIDE;