清明粑又称黄草粑，是中国西南地区主要是贵州在清明节所食用的传统小吃，制作历史已有100余年。早期的清明粑做成月饼形状，馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种，后来清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂，口味和形状也多种多样。1清明粑皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味，如用鲜肉末做成馅，则是咸鲜香浓的味道。2
清明粑的制作方法是将糯米、大米按比例配合舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用，取清明菜芯叶入锅熬煮、沥去涩水后切碎，钵中放入混合米面、清明菜拌匀，用开水和面，再将各种馅料捣碎，拌匀成芯，用清明粑外皮包紧，搓圆压扁，上平底锅烙熟，两面微黄，外壳酥脆便可食用。2
相传明朝建文皇帝“靖难之变”后从南京流落到贵州省，在长顺县白云山削发为僧，当地百姓得知后，每年农历二月十九和六月十九纷纷上山朝佛，并带上大家认为最好吃的自制食饼作为祭品，偶然一次，建文帝品尝食饼后赞不绝口，得知此饼主料是清明菜，遂取其主料命名为“清明粑”。从此，清明粑名声渐盛，逐渐成为当地百姓欢度清明节和祭祀祖宗的必备食品。3
详细信息
清明粑，是西南地区主要是贵州在 清明节所实用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫 清明菜的野菜，馅是由 野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。
制作原料
主料
糯米粉、大米粉
配料
清明菜、碗耳糖或砖糖、芝麻、 苏麻、核桃、花生。
清明菜是做清明粑的主料，修长的茎和细长的叶子全身长满了白色蛛丝状绵毛， 淡黄香青的嫩叶顶端托着淡黄色的顶生的莲座状花蕾，亭亭玉立青翠欲滴。
清明菜又名佛耳草或 鼠曲草，江苏苏南地区也有叫“棉絮头”、“寒食莱”的。民间草药更是将清明菜叫做“ 追骨风”，民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。清明菜性味甘、平，无毒。
据查清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡罗卜素及少量维生素B等。能扩张局部血管，可用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。 清明菜常用于治疗慢性气管炎，喘息咳嗽，溃疡病，风湿痛等。
制作方法
先将 清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“ 三生面“米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。
步骤：
（1）将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。
（2） 清明菜摘去老茎，清洗干净滤去水，用大 簸箕摊干晾（勿曝晒）使其自然脱水。
（3）芝麻、 苏麻、花生炒熟、分别 舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。
（4）混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水合面。
（5）取揉好面团一碗（约一两）如包 汤圆般包好心子，搓圆后压扁，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。
注：
