余干辣椒又称丰收辣、余干小辣椒，是江西省余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质好，因而得名“枫树辣”。余干辣椒植株长势中等、株型紧凑、早熟；叶片绿色，茎节紫色，果实较小，皮薄，肉质细嫩，口感鲜香，辣味适中，吃后略带甜味。余干辣椒开胃爽口、嚼不留渣，且富含辣椒素和维生素C。据有关方面记载，明清时期曾多次作为地方特产进贡朝廷1。
余干辣椒可以做成余干辣椒小炒油渣、辣椒炒肉等菜品食用23，还可以做成虎皮青椒、辣椒炒鸡蛋、土豆辣椒丝等食用4。
2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“余干辣椒”实施农产品地理标志登记保护。2012年11月，在湖南长沙举办的第四届中国国际辣椒产业博览会上，余干枫树辣椒以展销价每公斤200元的价格成为“全球最贵辣椒”5。
基本内容
余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。
余干辣椒
丰收牌辣椒是江西余干县洪家嘴乡枫树李家村的主导产业和特色产业，当地农民李伟良投资200万元创办了“伟良丰收辣椒实业有限公司”，种植丰收辣椒2000余亩，并带动了全村家家户户种丰收辣椒1500亩，形成一个以公司种植基地为基础，农民分散种植，合同收购为呼应，供销渠道以品牌为效应，产品包装集团化的生产经营模式。 据有关资料记载，余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。
参考资料
- 1
江西省十大农作物优异种质资源上榜--上饶数字报-上饶新闻网上饶晚报（引用日期 2023-02-06）
- 2
余干辣椒小炒油渣美食天下（引用日期 2023-02-06）
- 3
赣饭人的年菜丨余干辣椒_江西省搜狐网（引用日期 2023-02-06）
- 4
辣椒的家常做法_辣椒的做法大全_怎么做辣椒豆果美食（引用日期 2023-02-06）
- 5
税惠助力余干辣椒“钱”景向好_中新网江西新闻中新网（引用日期 2023-02-06）
