基本内容

山东菜椒盐肘子 百科名片

山东菜椒盐肘子是一道集美味、营养于一身的菜肴。此菜肴口味外酥里嫩，味香咸鲜。 制作材料

所属菜系 鲁菜

主料：猪 肘子

辅料：食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许 制作方法

1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；

2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫，撇去血沫；

3.把蜂蜜在皮上涂抹一层放在盆内，加入绍酒、酱油、花椒、白糖、大料、盐巴上屉

蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

4.炒勺将食用油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成条状摆放在盘

中，花椒盐装碟随肘子上桌。 操作注意 1.在其表皮涂抹蜂蜜为其成品后色泽好看；

2.制作最后步骤须注意掌握油温度。 风味特点

1.此菜肴口味外酥里嫩，味香咸鲜；

2.此为一道著名的鲁菜。 营养成分

猪肉：每100克含可食用部分73克 热量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA钙(毫克)：6 蛋白质(克)：17B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：12 脂肪(克)：28B5烟酸(毫克)：2.6FE铁(毫克)：1 碳水化合物(克)：0VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.01 膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：.48ZN锌(毫克)：1.77 维生素A(微克)：8胆固醇(毫克)：79CU铜(毫克)：.19

胡罗卜素(微克)：.6钾(毫克)：188P磷(毫克)：142 视黄醇当量(微克)：57.6钠(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87 营养价值

蜂蜜：蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处；蜂蜜对 肝脏有保护作用，能促使肝 细胞再生，对 脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用 蜜糖，不仅对 牙齿无妨碍，还能在 口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜能治疗中度的 皮肤伤害，特别是 烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口 敷料时，细菌无法生长；失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡；蜂蜜还可以 润肠通便。 食谱相克 猪肉：《金贵要略》云：“驴马肉合猪肉食之成霍乱”。“猪肉共羊肝 和食之，令人心闷” 吴谦注曰：猪肉滞， 羊肝腻，共食之则气滞而心闷矣。 《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精”。

蜂蜜：蜂蜜的营养成分比较复杂， 葱蜜同食后，蜂蜜中的 有机酸、 酶类遇上葱中的含 硫 氨基酸等，会发生有害的 生化反应，或产生 有毒物质，刺激 肠胃道而导致 腹泻。[1]