灯盏糕
灯盏糕也叫油炸糕、铁勺饼、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最为普及的小吃，是米与豆的结合，火与油的产物，口感嫩滑，蛋香环绕，内馅爽口，外皮松脆，圆边酥软，独具风味123。
其制作方法是把白萝卜刨丝放少量盐腌一下，控干水份放入葱花，把肉馅放入白糖、酱油、料酒淹半小时，把一片饺子皮上辅上萝卜丝肉馅，饺子皮周边摸水再将另片饺子皮盖上封合，平底锅里食用油加热至8分热度，放入包好的灯盏糕，把炒盏糕表面炸到两面金黄即可4。
闽西客家灯盏糕的来历却和扬州八怪之一的黄慎有着很大的渊源。相传清朝著名画家黄慎幼年丧父，家境清贫，其母为让黄慎专心学业，每天都在县衙旁边街头煎油饼卖，因黄慎母亲炸的油饼金黄剔透，香气扑鼻，很受顾客的喜欢，每天来买早点的人们络绎不绝。由于其母炸油饼的煎勺形似照明用的灯盏，聪明的黄慎就给它起了一个极有诗意的名字“灯盏糕”，从此“灯盏糕”的名字不胫而走1。
2014年1月10日，灯盏糕作为乐清传统小吃制作技艺被列入温州市非物质文化遗产名录2。
基本信息
- 中文名
灯盏糕
- 外文名
Erigeron cake
- 主要食材
大米、黄豆、面粉、葱花、虾米、猪肉5
- 分类
浙菜、闽菜
- 口味
松嫩香酥、兼有豆香
- 产地
浙江温州、福建连城县5
- 历史
元末明初
简介
历史起源
据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和白萝卜丝，外皮用黄豆、米粉浆和面粉拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。
相关故事
1.民国初期，基督教英籍传教士詹嘉德牧师来汀传教，在教徒周某家中吃“灯盏糕”时，反复幼稚地询问：“面底两块是怎样粘合的？”成为一时笑谈。
2.当地农村每逢年节，家家都要炸灯盏糕食用或送人，城里则为日常小吃，大街小巷都有出售，精美者内加精肉、香菇、冬笋或葱蒜等馅心。有一首儿歌：“灯盏糕，膨膨起，没铜钱，餱（馋的意思）得死。”道出了人们对这种传统食品的喜爱。
风味特点
灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。刚出油锅的灯盏糕，浓香扑鼻，金黄诱人，令人食欲顿生。
非物质文化遗产
2014年1月10日灯盏糕与清江三鲜面作为乐清传统小吃制作技艺一同被列入温州市非物质文化遗产名录。
烹饪方法
配料
大米
黄豆