干煸蚕蛹

以蚕蛹为食材的菜品

干煸蚕蛹是以蚕蛹为主料的菜品，属鲁菜、豫菜。1

1/2

其制作方法是蚕蛹加盐和料酒煮10分钟，去对半切开去内脏，加入胡椒粉和淀粉腌10分钟，油锅温度80度左右下锅炸至外酥里嫩，另起锅，加入麻椒、辣椒爆香，放葱姜蒜翻炒，倒入炸好的蚕蛹，加入生抽、白糖，翻炒片刻，盛出，撒香菜提味增香即可。1

基本信息

干煸蚕蛹

干煸蚕蛹是经典鲁菜之一，营养丰富，老少皆宜。蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。2

1/4

做法一

（一）原料：鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、盐、料酒、鸡精。

（二）步骤：

1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用；

2、蚕蛹洗净后，清水煮熟；

3、凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯；

4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹；

5、起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸；

6、炸至蚕蛹微黄捞出控油；

7、锅内留少量底油，小火煸香花椒；

8、把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜末；

9、至葱姜末水分煸出，推到一侧，下入红椒，煸出香味；

10、添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干；