历史

1973年，根据广播发展工作小组的建议，港英政府决定增加两间无线电视台，并在3月邀请有兴趣者参加。同年8月10日，政府发出两个无线电视经营权，其中佳艺电视获得的是“中文电视台”经营权，而同时丽的电视亦获得新的“中英文电视台”经营权：这意味着佳艺电视跟其他两间电视台不同，只可以营办一个中文台。

佳视的台徽是以六个成120度角之线条所组成的环状六角形，代表中国儒家的“六艺”—礼、乐、射、御、书、数；无独有偶，而六角形亦正好代表佳艺电视的六个主要股东，分别是商业电台、怡和洋行、香港三间当时最主要、拥有很高公信力的亲国民政府中文报社——《星岛日报》、《华侨日报》及《工商日报》（当中只有《星岛日报》至今仍继续出版，惟现时立场已变了亲中共）与及1976年入股的林炳炎（恒生银行创办人之一）家族。在六个股东当中，以商业电台拥有最大的主导权，直到1976年林氏家族入股为止。商业电台更一度创办“佳视足球队”为佳视做势，其后却因佳视倒闭而作罢；值得一提，当时任职商台的伍晃荣曾为该队的领队。

佳视总部大厦位于九龙广播道1号A（今香港电台电视大厦）。

更值得一提的是，当年佳视一推出《射雕英雄传》，就轰动全港，而俏丽可人的米雪因为演活了黄蓉一角，成为当时全香港最红的女星，成为各大影视周刊最抢手的封面女郎，名气日大，红遍整个东南亚。佳视结束后，米雪旋即成为炙手可热的女星，片约不绝，而当时丽的电视与无线都争相邀请米雪拍剧，最后由于无线出价极高，所以邀得米雪拍《绝代双骄》，成为佳话。

教育节目

当初佳艺电视的发牌条件之一是佳视需要从星期一至五每晚黄金时间播放两小时的教育节目，时段内更不得加插广告。佳视的教育节目主要以成人教育为主，课程包括汽车工程、簿记、室内设计、外语、绘画和插花等等。以上的教育节目更设有课外导修及进行考试，俨如一间成人遥距教学学校。

但教育节目的规定也是佳艺未能取得收支平衡，导致倒闭的原因之一。这种情况跟日本两间商营电视台很类似——朝日电视台和东京电视台的前身都是商营的教育电视台。然而这类牟利的教育电视台因为严重经营不善，兼且广告收入比综合电视台低，最终令她们在1973年11月放弃教育功能，转作综合电视台。但佳艺电视的情况就没有她们那样幸运，也好像在“宣告”著商营教育电视频道的“试验”失败。

倒闭

由于佳艺电视不惜工本制作电视片集，造成亏损严重，开台3年后，在1978年8月22日早上，佳艺电视突然发表声明，宣布因财政陷入窘境而停止运作，并在公司大门外贴出告示，表示佳艺电视当日起开始停业。同时有职员向法庭申请将佳视清盘，结果在同年10月19日被颁清盘令。

其实早在倒闭前一年（1977年），佳视在公司组织上出现变动，令港英政府认为可能这与牌照条款有抵触，因此总督会同行政局在12月下令电视咨询委员会进行调查。调查后当局致函佳视，着令整顿若干与公司组织有关的事务。但不久佳视便宣布倒闭。

然而在2000年至2001年播出的亚洲电视剧集《电视风云》里，却影射把佳视倒闭原因归咎于港英政府不容许中资入股香港电子传媒。

佳视的突然倒闭，令当时大部份的职艺员不知所措，他们更前往港督府请愿，要求政府伸出援手，协助复台；但最终都不得要领。结果佳视的大批台前幕后精英分别加入无线电视及丽的电视，为香港电视界日后的黄金时代写下序幕。香港政府之后没有再将牌照发出，香港的无线广播电视一直维持两台（无线电视；及丽的电视和其日后改组而成的亚洲电视）争雄的局面。

佳艺电视倒闭后，佳艺电视大厦曾一度成为无线电视的录影厂；在1987年变为今日的香港电台电视大厦。

电视剧

佳艺电视曾经制作过很多被电视迷视为经典的电视节目，包括有《射雕英雄传》、《神雕侠侣》等。而佳视更是全世界第一间改编华文武侠小说成为电视剧的电视台；她更带领潮流，率先改编金庸小说作电视剧。一些著名电视幕后人员及演员如徐克、周梁淑怡、郑裕玲都曾于电视台内任职。

隋唐风云（演员：湘漪，鲍汉琳，刘丹，乔宏，冯淬帆，焦姣，秦沛）

武则天（演员：湘漪，冯淬帆）

顶爷（演员：刘丹）