产品简介

酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract），为了便于记忆，根据国际通用用法，将其缩写为YE.

I+G酵母抽提物

类别

I+G,是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)结合。

用途

核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是较为经济而且效果最好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠(味精)混合使用，其用量约为味精的2%-5%，有“强力味精”之称；另外，本品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

分类

根据GBT 23530-2009酵母抽提物的国标，将酵母抽提物分为三类——纯品型、风味型和高I+G型酵母抽提物(I+G——肌苷酸IMP、鸟苷酸GMP的简写）。高I+G酵母抽提物特征鲜明，风味好，是目前以及将来酵母抽提物的发展方向。酵母抽提物的“鲜味”是一种复杂的综合味感，它的味觉来源主要为谷氨酸单钠盐、肌苷酸（IMP)、鸟苷酸(GMP)、其他氨基酸和肽类物质。酵母抽提物中的鲜味来源于酵母自身的蛋白和核酸降解，因此控制酵母蛋白和核酸的降解程度，可以调节酵母抽提物的鲜味口感和I+G的含量，酵母抽提物中的天然I+G含量的高低决定了他是否是高I+G抽提物。目前国际流行的高I+G酵母抽提物的I+G含量一般由2—20%，含量越高价格越贵，产品的口感也越好。

产品特性

一、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。

二、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。

三、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。

四、抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

五、具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

品种：目前国内市场上主要有韩国希杰核苷酸（I+G）、韩国味元核苷酸（I+G）、日本味之素核苷酸（I+G）、拓普核苷酸（I+G）、富德核苷酸（I+G）。

使用方法

使用方法：作为增味剂使用。

使用范围：各类食品；