基本内容

编辑本段制作材料

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：冬笋25克,香菇（干）10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克

调料：白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）50克,盐2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陈醋25克,料酒15克 编辑本段特色

色泽浅金黄色，甜酸适口，外酥内脆。 编辑本段制作方法

1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片；

2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；

3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；

4. 冬笋、香菇（水发过）、胡萝卜（去皮）均切帘子棍丝；

5. 香菜梗洗净切段；

6. 四种丝段均切5 厘米长；

7. 油菜择洗干净，切成碎末；

8. 锅置火上入油烧，投入油菜末，冲炸成青菜松，备用；

8. 旺火起锅，加熟猪油，分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用；

9. 把四丝分成48 份；

10. 每份用一片鸡片卷起，制成48 卷鸡卷；

11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行；

12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊；