基本内容

建新园于1906年建立，原名三合春。1952年公私合营成立后更名为建新园，以后一直沿用此名，在同行业中享有很高的知名度，是至今云南经营过桥米线市场上最正宗的一家，其独特的风味，吸引着中外众多食客，被誉为宝善街“第一金字店”。经营管理科学，主要管理人员曾受过专业培训，产品质量、服务质量高，管理制度健全，企业曾多次受到市级以上荣誉称号。

概况

脆旺米线建新园是一个具有百年建园历史的云南餐饮名店，其供应的品种具有浓郁的地方特色。其中选料认真、工艺精细的“四喜凉食”在1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，脆旺米线、汤鸡米线、以色香味俱佳被中国国内贸易部评为中国名点。滴水穿石，经过多年的努力，如今建新园已成为云南餐饮市场上的饮食品牌。2002年建新园又被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。

建新园的经营品种已由原来的4个小品种增加到五大系列70多个品种，成为昆明市有口皆碑的“饮食煮品王国”。2003年11月“建新园”被评选为“云南省著名商标”。

历史故事

过桥米线1989年7月中国商业部组织的首届烹饪大赛在天津举行，建新园派出建新园代表对赴津参赛，张美楷、朝明生等几位师傅共同制作的过桥米线一举获得了中国饮食业最高奖项——金鼎奖。提起那次比赛，张美楷师傅还记忆犹新。据张师傅回忆，当时为了保证参赛的过桥米线能够原汁原味，除了蔬菜以外其它包括米线及熟汤用的猪骨、鸭子、鸡、云腿等原材料都是不远千里从昆明带到天津去的。过桥米线汤的熬制十分讲究火候和时间。由于当时北方正是炎炎夏日，汤熬得太早容易变质，影响口感，太晚又担心赶不上比赛的时间。

几位师傅经过仔细的研究和测算，定出了一整套参赛方案。于时，比赛的前一天晚上大家就彻夜未眠，按照各自的分工仔细的做着准备工作。终于，工夫不负有心人，在比赛中，建新园的过桥米线受到了大赛评委们的一致好评，最终获得了中国饮食行业最高奖——金鼎奖。

为了保证让顾客走进任何一家建新园的连锁店都能品尝到张美楷师傅亲手调制的过桥米线，建新园建立了中心厨房，统一进行过桥米线汤的熬制，并由张美楷师傅担任主厨师。

招牌食品

建新园过桥米线

建新园的过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

制作方法：

传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可。

过桥米线的吃法

建新园过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

美丽传说

过桥米线的制作