基本信息

褡裢粑是贵州布依族同胞在每年7月15日的中元节用于祭祀祖先的一款民间点心。其原型是200多年前用当地盛产的芭蕉做成的普通糍粑，后发展为用芭蕉和糯米蒸熟后加红白糖制成的甜味粑粑，最后改进成为今天的褡裢粑。如今的布依族同胞，除中元节外，在逢年过节宴宾访友时，也制作这种风味独特的褡裢粑。

褡裢粑的得名与布依族同胞喜欢带的褡裢有关。每逢节日走亲访友，或出门赶集，布依族同胞的褡裢里都装着粑粑点心作礼品或午餐，久而久之，这种粑粑的名称就和褡裢连在了一起。

原料：糯米5千克 土芭蕉或香蕉60个 熟芝麻750克 红白糖1500克 白糖1500克 猪油50克 芭蕉叶数张

制作方法

1.糯米用20℃温水浸泡2－3小时，用筲箕沥干水分，再用石磨磨成粉待用。

2.将芭蕉或香蕉去皮，与熟芝麻混合，置石碓中舂成茸状，加红白糖、猪肉丁、白糖拌合均匀即成馅心，取其中一半放入米粉中搅和成芭蕉面团。

3.取芭蕉叶去梗，切成20×40厘米的长方形，擦洗干净后在里面抹一层薄猪油防粘。取100克芭蕉面团揉成饼状，包上25克芝麻馅心，压扁后以芭蕉叶一半包裹，另一半再包同样大的一个，两者隔开成如意形，分层放入蒸笼，旺火蒸1小时左右即成。

制作关键

1.用石磨磨粉时，要求浸泡后的米要晾干一些，以免粘连成团，若用机器加工，要求亦然。

2.熟芝麻与芭蕉混合舂茸时，先将芝麻舂成粉末再与芭蕉一同舂茸，品质更佳。

3.蒸制时，粑叠放宜有空隙，层与层之间留有蒸气通道，以免影响成熟。

特点：色泽酱黄，香甜细嫩，具有芭蕉果和芭蕉叶的特殊香气，热食软滑细腻，冷食清凉甜润，烙食外壳口感香脆。