简介

斯科威尔辣度指数（Scoville heat scale）是辣椒的辣度单位，通常用来表示各种辣椒的相对辣度。甜椒为0，最辣的Naga Viper为100万单位。

名称由来

1912年，一位美国药剂师Wilbur Scoville最早发明了测量辣椒辣度的方法，即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。目前测量辣度基本单位即以此命名。

测定方法

把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣，表达为斯高威尔辣度单位（Scoville Heat Value，简写为SHU）。

辣度标准

在国际上，辣度分级一般采用斯高威尔方法。国际标准化组织（ISO）已经确认，并制定了辣椒斯高威尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中，使用该类标准衡量辣椒及其制品的质量。在国外有些地区的产品已经使用斯高维尔单位标志辣度，供消费者参考。

按此标准，荷兰、美国所产的钟形辣椒，辣度为0；全世界最辣的是印度魔鬼椒，辣度可达100万个斯高威尔单位。而人们一般吃的辣椒只有几百至几千斯高威尔。