技术要点

（1)严格把好菌种关在确定生产用的优良品种以后，菌种是否被杂菌污染则是优质菌种最基本的条件。优质菌种可采用目测和培养的方法来确定。凡菌丝粗壮，打开瓶塞具特有香味，可视为优质菌种。有条件的，还应抽样培养，同时还可检查菌丝生活力?

接种室应严格消毒；做好接种前菌种预处理；接种过程中菌种瓶用酒精灯火焰封口；接种工具要坚持火焰消毒；菌种尽量保持整块；接种时要避免人员走动和交谈；及时清理接种室的废物，保持室内清洁。?

夏季气温偏高时，接种时间应安排在午夜至次日清晨。?

对青霉、木霉污染严重的菌袋，添加适量新料后重新灭菌接种；污染链孢霉的菌袋，及时深埋。此外，要防鼠灭鼠，避免老鼠间接污染，对污染废弃的菌袋要集中处理，千万不能到处乱扔，以免造成重复感染。

制袋

香菇是腐生菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只能从提供给它的基质内吸收碳水化合物和含氮化合物以及少量矿物质和生长素进行生长。

常用的配方有：

1．杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。

2．杂木屑78%，麸皮15%，连麸面5%，石膏1%，过磷酸钙1%，水120―125斤，PH值自然。

3．杂木屑40%，棉壳40%，麸皮18%，糖1%，石膏1%，水120―125斤，PH值自然。

4．杂木屑20%，蔗渣58%，麸皮20%，糖0．5%，石膏1．5%，水120一125斤，PH值自然。

5．棉壳90%，麸皮8%，糖1%，石膏1%，水110一130斤，PH值自然。 以上各种原料，必须新鲜、无霉变、无虫蛀。其中松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木木屑不能用于香菇的代料栽培。

使用以上配方时，加入0．1%的多菌灵(50%的含量)对抑制杂菌有一定的效果。即1000公斤科中加多菌灵1公斤。

将培养科98―100℃灭菌10―12小时，待菌袋冷却后进行接种发菌和菌袋培养。接种时必须进行严格的无菌操作。菌袋培养时，料温应保持在18―23℃，在菌丝培养过程中，料温会逐渐上升，当料温达到25℃时；要及时翻堆，同时打开门窗散热，接种5―7天后，需要进行检查菌丝是否吃科，有无杂菌感染等，以后每隔5―7天翻堆一次，发现杂菌应立即淘汰。菌袋培养50-60天，菌筒成熟，袋内菌丝起波浪状或形成少许原基，接种块(穴)周围有部分出现棕褐色水珠，菌筒表面有零星原基出现时，即可以进行脱袋转色。

脱袋转色

香菇菌筒脱袋转色的好坏，会直接影陶其出菇的早迟、品质和产量。 脱袋必须选择在晴天或者阴天，无西北风，气温在15-25℃，最适宜气温为20―22℃。用小刀轻轻划破薄膜并小心撕去，将菌筒按10厘米间距，80度倾斜排放于地面。 菌筒的转色主要靠人为调节控制覆盖薄膜内的小气候。

具体做法是：菌筒脱袋后，若薄膜内温度在20―22℃之间，空气相对湿度85%，3―5天内不要掀动薄膜，使菌丝适应新环境，恢复正常生长，但当温度超过25℃时，第二天使要掀开薄膜，通风降温；若气温在20℃以下，7―8天后才掀开薄膜通风，总之，首先要使菌筒表面菌丝恢复生长，长出一层浓白的气生菌丝后，才开始掀动薄膜，掀动薄膜的目的是增加氧气，降低温度，防止菌丝徒长，防止霉菌危害。

一般情况下，脱袋后3―7天内每天通风换气1―2次，每次20―30分钟，当菌筒出现淡黄色水珠，可以用喷雾器轻喷细水一次，然后盖紧薄膜，使黄水均匀分布菌筒表面，第二天用喷雾器冲喷菌筒，洗净黄水，通风至菌筒表面晾干不粘手而稍有粘感，再覆盖薄膜，3―5天内不掀动，然后每天上午9时与下午3时掀动薄膜通风换气，散发水分，增加散射光，拉大菌筒表面的干湿差，这样反复进行2―3天，即可使菌筒正常转色。从脱袋到转色完毕一般15天左右。