基本内容

于康，北京协和医院临床营养科副主任医师、副教授。毕业于中山医科大学，为我国第二批临床营养大学本科毕业生。后于中国协和医科大学获内科学系消化专业医学硕士学位。现任中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中华医学会肠外肠内营养学会分会委员，中华预防医学会健康风险评估与控制专业委员会委员，中央国家直属机关健康大讲堂巡讲专家，中华医学会科学普及分会第七届委员会讲师团专家，中国老年保健协会专家委员会及巡讲团首席营养专家，中国烹饪协会营养委员会理事，北京市健康教育协会常务理事，《中华临床营养杂志》副主编，《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》、《糖尿病天地》、《药物与人》等杂志编委，《健康世界》杂志特邀编委，《糖尿病新世界》、《大众医学》等杂志顾问，《长寿》杂志理事。　多年来从事临床营养支持与学术研究工作，擅长糖尿病、肥胖症、肾脏病、痛风症、外科疾病等各类疾病的营养支持和治疗，营养风险筛查和营养评价，肠内营养支持等。主编学术专著《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》等6部，副主编《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》等12部。已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40余篇。先后获日本外科代谢和营养学会青年论文奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖等。　热心科普工作，主编科普书《饮食决定健康》、《小食物大功效》、《作自己的营养医生》、《临床营养解决方案》、《健康饮食手书》、《营养和疾病防治241问》等共计75本，发行量累计达百万册以上。已开展近900余场营养科普讲座，并受到热烈欢迎，被中央电视台等媒体相继报道。与30多家电视、广播、报纸、杂志、网络等媒体的健康栏目合作，在《人民日报》、《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京日报》、《北京晚报》、《北京科技报》、《环球时报》、《糖尿病之友》、《时尚》、《中国妇女》等80余家报刊上发表科普文章360余篇。

编辑推荐

《糖尿病吃什么怎么吃》：战胜糖尿病，从控制饮食开始。对症择食，吃出健康。让您吃得更明白、吃得更健康。

目录

前言 糖尿病患者最容易陷入的饮食误区 糖尿病患者必须掌握的饮食原则 糖尿病患者要重视的饮食细节 糖尿病患者饮食习惯比对矫正表 糖尿病患者每餐食物量的计算 糖尿病患者学习吃什么前必读 第一章 糖尿病患者适宜的主食 燕麦——增加胰岛素的敏感性 麦麸——减慢葡萄糖的吸收 黑米——不会造成血糖急剧上升 养麦——降低血糖，控制病情 绿豆——含有低聚糖 黑豆——含有降糖物质铬 红豆——辅助降血糖 大豆——延缓葡萄糖的吸收 土豆——不会导致血糖过高 薏米——预防糖尿病合并症 玉米——含有降糖的皂甙类物质 第二章 糖尿病患者适宜的主食 香菇——含降糖的香菇多糖 西葫芦——促进人体内胰岛素分泌 白萝卜——稳定胰岛的结构与功能 豇豆——天然的血糖调节剂 石花菜——平稳血糖 西蓝花——提高胰岛素的敏感性 莴笋——胰岛素的激活剂 蕨菜——改善高血糖者的病情 芥蓝——增进胰岛素与受体的结合 莼菜——含有丰富的锌 苦瓜——植物胰岛素 黄瓜——稳血糖、降血糖 芹菜——具有降糖功效 冬瓜——含降糖的丙醇二酸 芦笋——帮助防止糖尿病并发症 韭菜——消除餐后高血糖 豆腐——润燥生津，健脾利湿 竹笋——低糖低热量饮食 山药——含降糖物质蛋白聚糖 菠菜——含有铬和类胰岛素样物质 海带——海带多糖可改善人体糖耐量 西红柿——缓解体重下降 黑木耳——低糖、低热量 第三章 尿病患者适宜的水果 火龙果——具有减肥、降糖的功效 草莓——具有辅助降糖的功效 桃子——帮助高血糖者餐后血糖控制 柚子——有类胰岛素成分 柠檬——帮助预防糖尿病并发症 樱桃——增加人体内部胰岛素含量 杏——含黄酮类物质 橄榄——缓解糖尿病患者口渴症状 杨桃——帮助降低血糖 木瓜——帮助防止糖尿病合并高血脂 第四章 糖尿病患者适宜的肉类和水产品 乌鸡——帮助预防糖尿病 金枪鱼——帮助预防糖尿病并发心脑血管病 黄鳝——含有降血糖的成分 鲤鱼——帮助调整内分泌代谢 牡蛎——增加胰岛素的敏感性 牛肉——提高胰岛素合成代谢的效率 鸭肉——适用于糖尿病脾虚水肿 鹌鹑——可辅助治疗糖尿病 紫菜——有助于调节糖代谢 蛤蜊——清热止渴 第五章 糖尿病患者适宜的干货 银耳——延长胰岛素降糖活性 板栗——升糖指数低 莲子——缓解糖尿病患者的多尿症状 杏仁——帮助预防糖尿病 腰果——帮助预防糖尿病 姜——帮助降糖及预防并发症 大蒜——调节胰岛素合成 茶油——改善糖尿病患者的胰岛素抵抗 橄榄油——改善脂质代谢 醋——使食物的血糖指数降低 第六章 糖尿病患者适宜的适宜的降糖中药 麦冬——促进胰岛细胞功能恢复 地黄——增加胰岛素的敏感性 石膏——调节血糖，储存胰岛素 玉竹——修复胰岛组织，平衡胰岛功能 黄连——帮助降低血糖浓度 桔梗——具有一定的降糖效果 知母——含有具降糖功效的成分 黄精——具有帮助降低血糖的功效 地骨皮——降低血糖，抑制病情 刺五加——双向调节内分泌 黄芪——增加胰岛素敏感性 第七章 适宜糖尿病并发症的饮食 糖尿病并发高血压 糖尿病足 糖尿病性眼病饮食 糖尿病性心血管疾病 糖尿病性“病” 糖尿病性肝病 第八章 糖尿病患者不宜多吃的食物 花生——高热量间接影响血糖 西瓜——含糖量高 罗汉果——促使血糖升高 糯玉米——支链淀粉含量高 香蕉——加重胰腺负担 枸杞——含糖量高 甘草——可促使血糖升高 瓜子——影响糖尿病的治疗 鹿茸——可加重糖尿病病情 鱿鱼——胆固醇含量很高 附录 日常生活中的血糖测量法 控制好自己的血糖生成指数 部分食物的热量与血糖生成指数

作者简介

葛焕琦，医者父母心，患者骨肉情，主任医师、教授、硕士生导师，北京瑞京糖尿病医院业务院长，中华医学会糖尿病学会分会常委和全国委员，中国医师协会内分泌代谢科医师分会常委，中华医学会吉林省糖尿病学分会主任委员毕业于白求恩医科大学临床医学专业，从事内科学专业研究30年，尤其擅长2型糖尿病的防治近年来先后承担了“胰腺干细胞向胰岛素内分泌细胞的诱导及存糖尿病洽疗中的作用、血管病变在2型糖尿病中的作用机制”等国家“973”计划研究项目，荣获吉林省科技进步奖及吉林大学医疗成果奖。

序言

糖尿病被称为现代社会富裕病，它与人的饮食不当、营养过度、食物过于精细有着直接的关系。在饮食当中，一些营养元素缺乏也会诱发和加重糖尿病。如，人体缺铬、锌、锰等微量元素，就会导致胰岛素分泌障碍，降低胰岛素对血糖的调节作用；人体缺钙时，葡萄糖或其他刺激则会引起胰岛素分泌减少，进而促发糖尿病。但是，现代人往往强调食物精细、美味，而且大多偏食，这样就导致了微量元素供应不足，对预防和治疗糖尿病产生影响。 现在，高脂肪高热量饮食人群日益增多。过量饮食、过剩营养反复刺激胰岛B细胞，可引起高胰岛素血症，促发肥胖，是成年期发病型糖尿病的最大危险因素。相关资料显示，中度肥胖者罹患糖尿病的概率比正常人高3倍，重度肥胖者则要比正常人高出几十倍。有许多人的食谱中纤维素摄入不足，特别是那些误以为食物越贵越精越有营养、蔬菜没有营养价值的人尤其如此。实际上，食物纤维素可通过改变胃肠运动以延缓糖在肠内的吸收，亦可通过减少肠激素分泌等途径改善胰岛素的释放，提高周围组织对胰岛素的敏感性。 饮食不当是引起糖尿病的一个重要因素，它也是治疗糖尿病过程中不可忽视的一个因素。对于每一位糖尿病病人，无论1型还是2型，饮食控制永远都是治疗的基础。对于接受胰岛素治疗的糖尿病患者更是要求强调饮食、运动及胰岛素治疗三者的和谐与平衡。那么，怎样的饮食才算是健康饮食呢？糖尿病病人固然不能像正常人那样无所顾忌地饮食，但也绝对不只是少吃或不吃。不管怎样，饮食应该是每个人生活中的重要部分，健康人和病人都有权利享受饮食给生活带来的乐趣。