食谱信息

菜谱名称 锅贴乳饼

所属菜系云南菜

菜谱类型 地方特色

基本特色 此菜形态美观，色泽黄亮，鲜香软嫩，佐酒尤佳。

制作原料

乳饼300克、鸡肉200克、猪肥膘、火腿各100克、黄瓜10克

制作过程

1、把饼切成长方块，鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲，加肥膘泥、 鸡蛋清4个打匀，加葱 姜汁、味精、淀粉30克拌匀，分2-3次放入鸡清汤，打至发亮成鸡泥。

2、用1个 鸡蛋清和20克淀粉制成 蛋清糊，火腿切花瓣，在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥，撒上火腿末、 黄瓜丝，再刷蛋清糊，上笼用小火蒸定型，再用小火煎至熟透装盘即成。