解释

绿甘蓝就是与紫甘蓝为伍的十字花科植物的茎叶，俗名包心菜与洋白菜。别看它普通，可营养却是一流，尤其是它还含有一种被学者们称之为癌抑制物的吲哚类高营养化合物，堪称防癌之星。

食疗价值

中医理论认为，味甘，性平，具有补肾壮腰，健脑填髓，补脾健胃作用。主治小儿先天不足，发育迟缓，耳聋健忘，肢体软弱无力，或久病体虚，瘦弱，纳食不香，消化不良等症。

现代医学研究认为，绿甘蓝含有丰富维生素B、维生素C、维生素U、胡萝卜素、纤维素及糖等多种营养成分。其中纤维素较多，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。实验证明，它还含有特殊有机物，叫吲哚类化合物，学者们称之为癌抑制物。

菜谱

一 绿甘蓝为皮鸡汁翡翠丝卷

原料：绿甘蓝菜叶片7张，豆腐干丝约100g

调料：鸡汤、白胡椒粉等

做法：

1 用刀将绿甘蓝菜叶片去粗筋，用开水焯过并沥除水分备用。

2 用菜叶卷适量干丝后，再用较长的干丝系住固定。

3 将菜卷整齐地码在锅内，加入鸡汤，大火烧开后，小火煨制5分钟即可。

二 绿甘蓝做馅低脂菜肉丸子

主料：猪肉糜300g

辅料：绿甘蓝150g

调料：葱姜、料酒、盐、豉油、干淀粉、白胡椒粉等

做法：

1 将绿甘蓝洗净、用开水焯过、切成碎末，撒少许盐稍加腌渍。