菜品介绍

菜品简介

黄金炸串棒棒鸡 黄金炸串棒棒鸡，又名“乐山黄金炸串棒棒鸡”、“嘉定黄金炸串棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。

成都黄金炸串棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。黄金炸串棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。

它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

黄金炸串棒棒鸡的发展前景

目前各种熟食店表面上数量众多，但在全国绝大地区，熟食业却刚刚开始起步，对于成都黄金炸串棒棒鸡来说，众多地区和城市仍旧是空白的市场，众多国人也还从未领略过棒 棒鸡系列食品的美味。随着生活节奏的加快，和人们对食品口味的要求的不断提高。专门的熟食店必将更进一步发展，在其中，以特色和味道著称的“黄金炸串棒棒鸡”则不 失为熟食开店的第一选择。

黄金炸串棒棒鸡三大味汁介绍

黄金炸串棒棒鸡属于川菜中的凉菜，四川的凉菜有 很多种味型之分，黄金炸串棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，四川传统烹饪中一般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中 有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有巴适馆的黄金炸串棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类， 现称现卖现拌，适用于熟食。剩下一部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁黄金炸串棒棒鸡。

做法

做法一

食材准备

赤小豆500克、白砂糖180克、油菜叶末25克、水发冬菇3个、料酒20克、精盐5克、味精3克、细干淀粉20克，水淀粉15克，白芝麻30克(焙好)，葱姜水20克。

制作步骤

1、洗净，用清水浸泡2小时

2、放入电高压锅，加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却，打开盛出