绿咖啡

绿咖啡是茜草科常绿灌木或小乔木，叶对生，革质，长卵形；花生于叶腋，白色；浆果椭圆形，深红色，内藏种子两粒。原产热带非洲东部，咖啡按咖啡豆的大小分为大粒、中粒和小粒：小果咖啡适宜在海拔600～1200米的高地栽培，比较耐低温，但抗病力弱；中果咖啡适宜在海拔300～700米的地区栽培，不耐旱，怕风，但产量较高，品质好，成熟后果实不易脱落；大果咖啡适宜在海拔300米以下的低地栽培，既耐旱，又对病虫害有抗性，且味道浓烈。绿咖啡豆提取物中的绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，又叫咖啡鞣酸，由多种异构体构成。绿原酸易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于乙酸乙酯，常温下呈淡黄色固体。

基本信息

中文名
绿咖啡
隶属
咖啡
类型
茜草科常绿灌木或小乔木
矿物质
含有少量石灰、铁质

绿咖啡成分

咖啡因

有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。