内容提要

本书分十日课程，讲述了汤菜菜肴的制作过程。汤菜是人人喜爱的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高档宴席中也不可少。俗语说“无汤不成席。”充分说明了汤菜在宴席中的地位。汤菜不仅营养丰富，易于消化吸收，而且具有养生健体和食疗保健的作用。汤的制作和吃法都很讲究：如何选料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在饭前喝汤还是在饭后喝汤？都有一定的科学道理。

该书重点讲述了汤菜制作的基本知识、制汤用料、汤料的种类，以及猪肉类、牛羊肉类、鸡鸭蛋类、鱼虾类、菌类、蔬菜类、豆品类、瓜果类、营养保健汤菜的制作等，供你选择学习。

本书通俗易懂，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作汤菜的好参谋。

本书不但广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是对初学者厨师，更为适用。

编辑推荐

俗话说：“无汤不成席。”汤菜不仅营养丰富，易于消化，而且具有养生健体和食疗保健作用。本书重点讲述汤菜的基本知识、制汤用料、汤的种类、汤的制作和吃法等。通俗易懂、一学就会，是家庭主妇、饭店厨师的教科书，具有一定的知识性和应用性。

目录

第一日课程汤菜制作的基本知识

一汤菜的概况

二制汤

三汤菜的种类

四制汤用料

五制汤方法

六汤料种类

第二日课程猪肉类汤菜制作

猪排冬瓜汤

里脊黄瓜汤

猪肉丸子汤